Préparation : 20 min  - Cuisson : 45 min

Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 200 grs de courgettes
• 4 tomates
• 1/2 boule de mozzarella
• 2 c. à soupe d''huile d'olive
• sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180° (th.6). Nettoyez les légumes à grande eau. Coupez l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur sans retirer la peau. Pelez les tomates et coupez grossièrement la chair. Pelez les courgettes et coupes-les en rondelles. Coupez la mozzarella en tranches.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Salez, poivrez. Disposez dans le fond d'un plat à gratin les tranches d'aubergine, puis la mozzarella. Recouvrez avec les courgettes en rondelles et assaisonnez. Déposez enfin par dessus les tomates. Leur jus évitera que les légumes ne se dessèchent. Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire pendant 30 min. A servir bien chaud.

Source : "Les 400 recettes minceur" de Nathalie Vogtlin et Héloïse Martel    

Une spécialité niçoise à déguster chaud, avec une salade, en entrée ou en accompagnement du plat principal.

 Ingrédients pour 4 personnes

• 12 fleurs de courgettes
• 80 grs de farine
• 15 cl de lait
• 1 œuf
• 6 feuilles de basilic frais
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Préparation 

1. Cueillir les fleurs de courgettes au niveau de la tige. Ne gardez que la fleur en ôtant les parties rugueuses de la tige.
2. Si nécessaire, rincer les fleurs mais veillez à bien les sécher avec du papier absorbant pour éviter les projections d'huile lors de la cuisson des beignets.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, le jaune d’œuf et la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
4. Ajouter le basilic frais émincé et mélanger.
5. Dans un bol, monter le blanc de l’œuf en neige en y ajoutant au préalable une pincée de sel.
6. Incorporer délicatement le blanc en neige au mélange.
7. Couvrir le fond d'une poêle d'huile d'olive et faire chauffer.
8. Tremper chaque fleur de courgettes dans le mélange pour recouvrir toute la fleur puis laisser égoutter pour enlever le surplus de façon à voir la couleur de la fleur.
9. Déposer la fleur dans la poêle et faire cuire des deux côtés.
10. Surveiller la cuisson pour que le beignet dore mais ne brûle pas. La cuisson est très rapide.          

La Trouchia est une recette niçoise, une omelette aux blettes.

Ingrédients 

• 6 œufs
• 3 paquets de blette de s t Pancrace de préférence 
• 4 cuillères a soupe de persil haché 
• 75 g de pignons
• 100 g de parmesan râpé 
• Sel, poivre
• 1 gousse d'ail 
• Huile d'olive 

Préparation 

1. Laver les blettes les égoutter. 
2. Faire revenir l'ail et le persil puis y rajouter les blettes après les avoir coupées. 
3. Rajouter les pignons et le parmesan. 
4. Dans une poêle chaude, verser 3 cuillères d'huile d'olive. Mélangez les blettes avec les œufs. 
5. Cuire à feu doux 
6. Retourner sur une assiette. Et cuire l'autre côté. 
7. Accompagner de mesclun de Sandrine si vous voulez et vous aller vous régaler. 

Ingrédients 

• 1 botte de navets
• Huile pour friture
• 1 jaune d’œuf
• 1 tasse d'eau glacée
• 1 tasse de farine

Préparation

1. Éplucher les navets et les passer à la mandoline 4 mm.
2. Faire chauffer l’huile de friture.
3. Préparer la pâte à tempura : mettre dans un saladier 1 jaune d’œuf, 1 tasse d’eau glacée. Verser en un seul coup 1 tasse de farine. Mélanger à la fourchette rapidement. La pâte peut rester grumeleuse.
4. Tremper rapidement les tranches de navets et faire frire les beignets 2mn30.
5. Égoutter. Déguster... C’est tellement fin qu’on apprécie ces beignets nature. Idéal pour l'apéro !

Recette de Christine   

Ingrédients

• 400 grs pousses d'épinards
• huile de noix
• copeaux de mimolette vieille
• 8 petites tranches fines de poitrine roulée
• radis
• cerneaux de noix

Pour la vinaigrette

• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère de moutarde forte ou quelques feuilles de moutarde
• 2 œufs durs écrasés
• ciboulette ciselée ou le vert des cébettes

Recette inspirée du livre de recettes de Jean Bardet